爱喝咖啡的小伙伴们大概已经发现，大大小小的咖啡馆开始有了时髦的新品种：燕麦咖啡，甚至柜台上不摆上几盒莫兰迪色系的燕麦奶，都不好意思自称精品咖啡。牛油果、羽衣甘蓝之后，燕麦奶成了白领们的新欢。主打“北欧、低脂、健康”关键词的燕麦奶真的是健康食品吗？对照某知名品牌燕麦奶的成分表，营养师们并不赞同，燕麦奶的蛋白质比牛奶低了很多，从成分来看，它更像是米汤或是稀粥。

  燕麦奶成了咖啡新宠、白领新欢

  咖啡爱好者们，最近尝试过燕麦咖啡的有不少。随着精品咖啡概念的流行，咖啡的“伴侣”牛奶，也完成了从普通奶到低脂奶、豆奶再到燕麦奶的更新迭代。无论是星巴克还是一些小众独立咖啡馆，都开始陆续提供燕麦咖啡。

  在商家主打的概念里，燕麦奶和健康、新生活方式联结到在一起，特别强调燕麦奶富含膳食纤维、0胆固醇、0反式脂肪酸、健康低脂、环保的卖点，尤其适合乳糖不耐受的人群，和咖啡“混搭”也成为流行。相比较其他咖啡讲豆子品种、讲烘焙程度等各种讲究，燕麦咖啡单单是打出燕麦奶这一名头，就足以让人有买单的冲动。

  与此同时，燕麦奶收获的质疑声音也有不少，不少人觉得它营销过度了，甚至从成分上分析，称它是“碳水炸弹”。

  卸掉“光环”，燕麦奶其实更像米汤

  记者了解到，从制作方法上，燕麦奶的制造工艺并不太复杂，将燕麦和水混合后研磨，加入酶加速其中碳水化合物分解，再过滤取出粗纤维，留下的液体，就是燕麦奶了。它与我们熟悉的其它“植物奶”，如豆浆、核桃奶等等，没有太大的区别。

  南京明基医院营养科主任周彤主管营养师告诉记者，从成分来分析，燕麦奶并不能叫奶，它更像是稀粥或是米汤。还加了一点其它添加成分。作为牛奶的替代品，周彤对比了几项食物的重要指标。

  燕麦奶的主要成分仍然是碳水化合物，100毫升中含有碳水化合物6.5克。“一升的话达到了60多克碳水，其中还有不少是以糖的成分直接存在的，这个量并不低。”周彤说。从成分上来看，燕麦奶产品中添加了钙质成分，和牛奶所含的钙质基本相当，但脂肪和钠，燕麦奶一样也含有，只是含量上低了一点点。

  在蛋白质这一重要指标上，燕麦奶落后了牛奶不少。100毫升燕麦奶中所含的蛋白质只有1克，而同等量牛奶中的蛋白质含量基本达到了3.6克左右。这意味着，摄入同等量的蛋白质，食用燕麦奶摄入的碳水多了近4倍。

  每100毫升燕麦奶中含有0.8克的膳食纤维，这也是燕麦奶号称健康的依据。“有膳食纤维不错，但实际上这点也有些可惜。在燕麦加工成燕麦奶的过程中，大部分的膳食纤维其实是被滤走了，留下的很少，相比燕麦，燕麦奶失掉了最精华的部分。”周彤表示。

  牛奶和燕麦不是“对手”，而是“黄金搭档”

  燕麦奶能轻易地成为健康食品的新代表，与燕麦给大家的好印象也分不开。周彤告诉记者，燕麦的碳水构成中蕴含丰富的膳食纤维、多糖等等成分，增强饱腹感的同时还能稳定血糖，优点很多，确实是谷物中的“佼佼者”。但其制品燕麦奶，“对标”牛奶并不优秀，甚至算不上多健康，更谈不上替代。

  在营养师看来，牛奶和燕麦不是对手，它们应该是“黄金搭档”。“我们买来的燕麦，可以煮燕麦粥直接吃，也可以泡到牛奶里或者和牛奶一起煮一下。”周彤告诉记者，燕麦+牛奶是个很棒的组合，牛奶中有蛋白质、有钙，燕麦中也有蛋白质，还补足了牛奶中没有的可溶性纤维素，既有饱腹感，又可以延缓血糖上升，互补得特别好。

  至于乳糖不耐受的人群，也不是非要选择豆浆或是燕麦奶。周彤告诉记者，乳糖不耐受人群可以选择舒化奶，舒化奶是加了乳糖酶的牛奶，它将牛奶中不易被吸收的乳糖分解为易被人体消化吸收的半乳糖和葡萄糖，解决乳糖不耐受者饮奶后的腹胀、腹泻等症状。

  扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦