戴众然：熟的肉类、荤菜放冰箱冷冻室（-18℃）保存，请问一下冷冻期多长时间为宜，最长不超过多少时间？冷冻的熟肉等荤菜，对营养有没有影响？会产生亚硝酸盐吗？
南京明基医院营养科主任周彤：肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。肉鱼鸡鸭等荤菜冷冻室保存基本可以防止细菌的生长，冷冻时间7天为宜，最长不超过60天。
肉鱼鸡鸭等荤菜冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞受到破坏，一经解冻被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料，解冻后要尽快食用。专家门诊时间：国际医疗中心周一至周五。
爱南京·南京晨报见习记者 孙苏静
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